法式甜点培训班 2025-12-02 15:40:09

 课程介绍

 法式甜点培训是针对法式甜点制作技艺的专业培训课程，旨在帮助学员掌握法式甜点的核心技术和创意理念。聚焦法式甜点基础技艺，包括塔皮、泡芙、饼干、奶油、淋面制作，以及巧克力塑形、糖果制作、艺术装饰等高阶技巧，还包含法语与美食文化课程及美食考察之旅。涵盖13款创意法式甜品，结合法国雷诺特大师配方与国人口味调整，教授慕斯公式、果酱制作、巧克力插件模具使用等技术，强调批量生产与产品竞争力。

 课程内容

 基础理论与原料知识：法式甜点的历史、文化背景及发展历程。常用原料的特性、选择与储存方法，如面粉、糖、黄油、巧克力、水果等。食材的科学原理，如蛋白质、淀粉、脂肪在甜点制作中的作用。

 不同类型的面团：甜酥面团、千层酥皮、泡芙面糊、蛋糕面糊等的制作方法与技巧。面团的搅拌、揉捏、发酵等工艺，以及影响面团质地的因素。面糊的调制比例与状态控制，如泡芙面糊的稠度、蛋糕面糊的打发程度。

 奶油与酱料制作：基础奶油的制作，如香缇奶油、卡仕达酱、英式奶酱等。慕斯酱、甘纳许、果酱、焦糖酱等酱料的配方与制作技巧。酱料的浓稠度、风味调配及保存方法。

 巧克力工艺：巧克力的种类、特性与选择。巧克力调温技术，包括手工调温与机器调温方法。巧克力装饰技巧，如巧克力淋面、巧克力插件、巧克力造型等。巧克力糖果的制作，如松露球、巧克力棒棒糖等。

 课程目标

 基础技能：让学员熟练掌握法式甜点的基础制作技巧，如泡芙、马卡龙、慕斯、挞类、常温蛋糕等经典品类的制作方法，包括原料处理、面糊调制、烘焙技巧、装饰手法等。

 进阶技能：教授巧克力调温、喷砂、淋面、糖艺等高级技巧，使学员能够制作出具有艺术感和复杂工艺的法式甜点，如巧克力艺术造型、创意慕斯蛋糕、精致喷砂作品等。

 工具与设备使用：熟悉专业烘焙工具和设备的使用方法，如烤箱、打蛋器、喷砂机、淋面机等，掌握设备的调试、维护和保养知识。

 原料认知：了解法式甜点常用原料的特性、用途和选择方法，如面粉、黄油、巧克力、奶油、果酱等，掌握原料的品质判断和储存技巧。

 制作原理：理解法式甜点的制作原理，如发酵、凝固、乳化等化学反应在甜点制作中的作用，以及温度、湿度、时间等因素对成品质量的影响。

 历史与文化：介绍法式甜点的发展历史、文化背景和地域特色，使学员了解不同甜点的起源和发展，增强对法式甜点文化的认知和理解。