芝士蛋糕做法

发布时间：2018-12-17 17:52:14 已帮助：1582人

芝士蛋糕做法

相信很多人都喜欢吃芝士蛋糕，但是你知道它是怎么做出来的吗？怎样才能做出完美的芝士蛋糕呢？在制作的过程中又会遇到哪些问题呢？小编为大家找来了具体的内容介绍，一起来了解一下吧。

▷ 新闻内容：

芝士蛋糕制作原料

奶油芝士................2磅

糖......................1杯

玉米淀粉................1汤匙

盐......................1/8茶匙

酸奶....................1/2杯

柠檬汁..................2茶匙

香草精..................1茶匙

鸡蛋....................3个

蛋黄....................1个

全麦饼干................12个

黄油....................5汤匙

芝士蛋糕制作步骤

1.烤箱预热180℃。温热奶油芝士，同时将蛋糕模具放入烤箱中加热后取出，将黄油放在蛋糕模具上，用手指按压摩擦，借助蛋糕模具的热度，使黄油迅速融化。

2.用铝箔包裹平底锅：用铝箔纸包裹蛋糕模具的表面，这样在水浴加热的过程中，可以有效的起到隔水保护。

3.准备蛋糕底：将全麦饼干放入食用封口袋中，用擀面杖轻轻碾碎，碾压成碎屑状，5汤匙融化的黄油混合均匀，当你用拳头按压时，混合物应该看起来像湿沙子，并且聚在一起。这样的状态就可以了。最后用玻璃杯将饼干碎均匀的压碎压实。

4.烘烤蛋糕底，将蛋糕模具放入烤箱（小心不要撕破铝箔）。烘烤8到10分钟，大概烤箱中有香气飘出，边缘成棕色即可，取出后，放在冷却架上冷却至室温备用。

5.混合奶油干酪，糖，玉米淀粉和盐：将加热的奶油干酪，糖，玉米淀粉和盐放入搅拌盆中，用搅拌机搅拌，中低速搅拌均匀，直至混合物变成奶油状，如厚糖霜，并且没有奶油奶酪块。用刮刀将搅拌盆的和搅拌器刮干净。

6.混入酸奶油，柠檬汁和香草：将酸奶油，柠檬汁和香草加入碗中，以中低速打匀，直至混合并成乳脂状。用刮刀将搅拌盆的和搅拌器刮干净。

7.用中低速混合器，一次打一个蛋和一个蛋黄。等到上一个鸡蛋刚刚混合到面糊中，然后再添加下一个。起初，混合物看起来会变得粗糙，但当鸡蛋加入搅拌时，混合物会混合在一起。

8.将搅拌盆取出，用刮刀刮下搅拌器和碗的两侧。用手搅拌整个面糊几次，一定要刮碗的底部，以确保搅拌均匀。完成的面糊应该是厚实，奶油状和柔滑的。

9.将做好的面糊倒入冷却了的蛋糕底上。倒入时要确保蛋糕底已经晾凉。

10.把面糊均匀的铺在蛋糕模具上。

11.将蛋糕模具转移到水浴锅中：将蛋糕模具转移到一个足够大的烤盘或其他烤盘上。

12.把几杯水烧开，把水倒入烤盘里，注意不要把水泼到芝士蛋糕上。水倒至低于箔的最低边缘即可。

13.烤芝士蛋糕：在180℃烘烤芝士蛋糕50到60分钟。通常在10英寸的锅中烤制的蛋糕通常在50-55分钟内煮熟;9英寸锅中的蛋糕将在55到60分钟内煮熟。当外面的两到三英寸看起来稍微膨化和凝固时，乳酪蛋糕就完成了，但是当你轻轻地摇动锅时，内圈仍然会摇晃。关掉烤箱，打开门。让芝士蛋糕冷却一个小时。

14.一小时后，从烤箱和水浴中取出芝士蛋糕，打开箔片，将其转移到冷却架上。在蛋糕的边缘放一个薄刀片，以确保它不会粘在两边（冷却时会产生裂缝）。让芝士蛋糕在架子上完全冷却。

15.将芝士蛋糕放在冰箱里冷藏四小时。

16.冷藏过后，取出芝士蛋糕，将其转移到盘子上，最后放上水果做装饰，大功告成啦。

芝士蛋糕制作常见问题

芝士蛋糕面糊中的一点点玉米淀粉或面粉是防止开裂的，使蛋糕更容易切成干净的切片，所以我们在制作芝士蛋糕时通常会加一点点淀粉使蛋糕更加坚固，当然不加淀粉的芝士蛋糕会更柔软。

芝士蛋糕出现裂缝的主要原因有两个，过度烹饪和过快冷却，这些都可以完全避免的。在烤制的时候注意观察，当芝士蛋糕外圈稍微膨化且变得坚固时就应该及时取出，借着自身的温度去加热内圈的蛋糕，同时冷却。