咖啡培训大师班 2025-12-02 16:12:31

 课程介绍

 咖啡培训大师班涵盖咖啡冲煮、拉花、品鉴三大核心领域，分为一级和二级课程。一级课程侧重基础技能，如咖啡冲煮原理、拉花基础手法、感官入门训练；二级课程则聚焦高级技巧，如水质调控、产区风味分析、赛事级拉花创作等。从咖啡种植、生豆处理、烘焙到成品制作全流程覆盖，包含产区考察、杯测实践、烘焙曲线设计、冲煮工艺优化等内容，帮助学员全面了解咖啡产业生态。

 授课内容

 咖啡基础知识：咖啡的起源、历史与文化，了解咖啡在全球的传播与发展。咖啡豆的品种分类，如阿拉比卡、罗布斯塔等，以及不同品种的特点和风味差异。咖啡的种植与产区，包括主要咖啡生产国的地理环境、气候条件对咖啡品质的影响。咖啡豆的处理方法，如水洗、日晒、蜜处理等，及其对咖啡风味的影响。

 感官品鉴：基础感官训练，包括味觉、嗅觉、触觉的感知与辨别，学习如何描述咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。风味轮的使用，掌握如何用专业术语描述咖啡的香气、风味和口感特征。杯测技巧，学习如何通过杯测评估咖啡的品质、缺陷和潜在问题，了解不同产区、不同处理方法的咖啡在杯测中的表现。咖啡品质评估标准，如SCA（Specialty Coffee Association）的评分体系，学会对咖啡进行客观评价。

 咖啡冲煮技术：不同冲煮器具的原理与使用方法，如手冲、法压壶、爱乐压、虹吸壶、意式咖啡机等。冲煮参数的调整，包括水温、水粉比、研磨度、萃取时间等，以及这些参数对咖啡风味的影响。金杯萃取理论，学习如何通过调整参数实现优秀的萃取效果，获得平衡、风味丰富的咖啡。特殊冲煮方法，如冷萃、冰滴、氮气冷萃等，了解其制作工艺和特点。

 意式咖啡制作：意式咖啡机的结构、原理与操作，包括磨豆机、冲煮头、蒸汽棒等部件的使用和维护。浓缩咖啡的萃取技巧，掌握如何制作出风味浓郁、油脂丰富的浓缩咖啡，以及如何调整萃取参数以适应不同的咖啡豆和需求。拉花艺术，学习基础拉花手法，如心形、树叶、郁金香等，以及如何通过控制奶泡的质地、温度和倾倒角度实现创意拉花。意式咖啡饮品制作，如拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等，了解不同饮品的配方和制作方法。

 教学目标

 专业技能提升：掌握意式咖啡制作全流程，包括浓缩咖啡萃取、奶泡打发、拉花技巧等，能够制作出标准且美观的意式咖啡饮品。精通手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡等多种冲煮方式，理解不同冲煮参数对风味的影响，能根据咖啡豆特点调整冲煮方案。学会使用专业咖啡设备，如咖啡机、磨豆机、水质检测仪等，并掌握设备的维护与保养方法。

 感官品鉴能力培养：提升对咖啡香气、味道、口感的感知能力，能够准确辨别咖啡的酸、甜、苦、咸、鲜等基本味道，以及果香、花香、巧克力香、坚果香等复杂风味。学会使用杯测工具和方法，对咖啡豆的品质进行评估和打分，能够区分不同产地、处理法、烘焙度的咖啡豆特点。培养对咖啡品质的判断能力，能够识别咖啡中的瑕疵风味，并提出改进意见。

 咖啡知识体系构建：了解咖啡的起源、历史、文化，掌握咖啡在全球的种植分布、主要产区的特点。掌握咖啡豆的品种、处理方法、烘焙原理与工艺，理解不同因素对咖啡风味形成的影响。学习咖啡行业的标准和规范，如SCA（精品咖啡协会）的相关标准，了解咖啡市场的动态和发展趋势。

 创业与职业发展支持：为有创业意向的学员提供咖啡店运营知识，包括门店选址、设备采购、菜单设计、成本控制、营销策略等。帮助学员掌握咖啡店管理技能，如人员管理、客户关系管理、库存管理等，提升学员在咖啡行业的就职竞争力。为学员提供职业规划指导，帮助学员明确职业发展方向，如咖啡师、咖啡店店长、咖啡培训师、咖啡采购专员等。

 行业认证与资历获取：帮助学员考取国际或国内认可的咖啡师证书，如SCA咖啡师证书、国家咖啡师职业技能等级证书等，为学员的职业发展增加资历认证。为有志于参加咖啡赛事的学员提供专业指导，培养学员的竞赛技能和心理素质，助力学员在咖啡比赛中取得好成绩。