北京西点创业班 2023-07-07 14:04:39
课程介绍
发布日期：2023-07-07 14:04:39
课程介绍
系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。
课程内容
一课：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干
第二课：工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用、饼干的烤制、饼干的储存方式、区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的判断
第三课：浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷、手绘蛋糕卷
第四课：酥皮泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、手指泡芙、车轮泡芙、修女泡芙、泡芙面团的制作、酥皮的制作、卡仕达馅调制
第五课：芒果仲夏、草莓雪吻、粉红樱桃、蓝莓诱惑.提拉米苏、轻芝士、慕斯西点原物料的认识、原物料的储存方式、慕斯胚的制作
第六课：草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、雪媚娘皮的擀法、雪媚娘的包法
第七课：蛋黄酥、香芋酥、抹茶酥、清酥面团的制作、酥皮的擀法与包法
第八课：私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋
第九课：投资范围内的硬性配置、产品成本控制、如何定位销售、如何在市场中寻找创新点、如何针对区域内的人群制定销售方案
第十课：玛德莲、巧克力玛德莲、抹茶玛德莲.意式马卡龙、马卡龙馅料调制、香橙磅蛋糕的制作
第十一课：北海道戚风杯、卡仕达奶油馅的调制、巧克力慕斯、千层蛋糕、千层盒子、千层蛋糕皮的煎法、千层蛋糕组装、毛巾卷
第十二课：凤梨酥、雪花酥.绿豆糕、日式烤芝士.日式豆乳盒子、澳洲牛乳蛋糕、
第十三课：广式月饼、草莓爆浆蛋糕、酸奶爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、海盐芝士爆浆蛋糕
奶油裱花课
第十四课：裱花工具的认识、奶油打发方式、鲜奶油制作、花嘴认识、使用，花边的挤法：云朵边、贝壳边、串珠边.水滴边、抖边、大波浪边
第十五课：快速抹胚方式、直胚抹法、渐变色玫瑰蛋糕、渐变色奶油调制、曲奇玫瑰挤法、双层蛋糕叠加方式.课堂作品
第十六课：洗澡娃娃、奶油裙女蛋糕。
第十七课：奶油泡泡挤法、吊线手法.打点手法.线条勾勒手法、平面画图的方式.拉线膏的使用、彩色奶油的调制
第十八课：芭比娃娃、基础调色、弧形胚抹法、.各式芭比娃娃的制作。
第十九课：奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花叶子、编花篮.心形胚抹法、花卉蛋糕组合.
第二十课：戚风蛋糕胚底的制作、滴落蛋糕.奶油淋面的调制、蛋糕组合方式.巧克力配件的使用、水晶糖片的制作
第二十一课：祝寿蛋糕、汽车蛋糕、寿字简体繁体、生日快乐写法、happy brithday、奶油字体写法、手绘蛋糕的制作、油画蛋糕的制作
第二十二课：各式比基尼蛋糕
第二十三课：异形胚的制作：各式汽车.各式立体卡通.数字蛋糕
面包烘焙课
第二十四课：揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型
第二十五课：软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。面包市场的前景分析。
第二十六课：健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。
第二十七课：日式面包系列：烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。发酵温度湿度控制.烤箱温度
调节温度控制。
第二十八课：软欧面包系列：天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧
／网红麻薯软欧。
第二十九课：法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。
课程特色
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