北京品味轩餐饮学校

400-888-9073

全国学习专线 8:00-22:00
您当前的位置: >北京就业技能培训 >北京早点小吃培训 >北京鸭血粉丝汤培训

北京鸭血粉丝汤培训

上课时段: 详见内容

开班时间: 滚动开班

课程价格: 请咨询

咨询电话: 400-888-9073

立即报名 在线咨询

授课学校: 北京品味轩餐饮学校

教学点: 1个

已关注: 635人

QQ咨询: 2054919216

课程介绍 发布日期:2019-08-16 13:51:25
鸭血粉丝汤培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习鸭血粉丝汤制作技术的人员设置培训班,手把手教学,全实践操作,项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等,学员自己操作所有流程,制作出成品,不限学时,学会为止。

项目介绍:
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香,爽口宜人。关于鸭血粉丝汤的起源还有个典故。传说有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。
课程内容:
1:鸭血粉丝汤的选材原材料腌制处理所需原材料煮制时间与技巧

2:鸭血粉丝高汤制做鸭胗、鸭肝、鸭肠卤制技术成品调味技能等全套技术过程与核心技术讲解及操作

3:包括低汤制作、红油制作、原材料处理、泡粉、煮粉装碗、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肠去腥及切制

4:鸭杂和其他材料的选材加工方法、肉质、卤汤、鲜汤等料的制作及保存

5:鸭血粉丝店面运营用具设备的选用及讲解
教学安排:
示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
项目特点:
鸭血粉丝汤,是用生鲜的鸭子骨架,加上各种精心调制的天然调料,慢慢煲汤,再加上鸭血、鸭肝、鸭胗等配料,汤底鲜美,配菜鲜香可口。众说周知,鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,鸭血含铁量高,微量元素K,有助于肠胃消化等,营养价值高,符合现代人健康饮食要求。

南京的鸭血汤最早出现于民国时期,在老城南的健康路、升州路一带,一到冬天隔不了三五步就能邂逅一个卖鸭血汤的小摊。清水煮熟鸭血鸭肠,加点盐洒点葱花是基础版;升级版里把清水换成鸭架汤,煮些豆泡洒点豆芽,鸭肠切小段撒上胡椒粉葱花,热气腾腾地给食客端过来。

很多老南京人对白汤不感冒,心心念着小时候那一口清汤鸭血的单纯:喝一口鸭汤,热腾腾带着香菜的清新;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;另外还有绵密软糯的鸭肝、卤入味有嚼头的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐。

关于我们 | 联系我们 | 北京品味轩餐饮学校地址:北京市朝阳区小红门路城环城创意园 咨询电话:400-888-9073投诉/建议
沪ICP备18018862号-2 网站地图 更新时间:2020-11-27

扫描手机访问