排骨的做法分享
发布时间：2019-07-04 10:11:27 已帮助：992人 来源：北京蜀湘情缘餐饮培训学校
排骨这道“硬菜”食材，相信大家一点都不陌生，其烹饪方式，不论清炖、红烧、糖醋，每一种都很受欢迎，是我们的家常美食，但小编也相信有很多人不会做这道美食，本文为大家找来了排骨的做法介绍，一起来学习下吧。
做法：将排骨洗净，漂去血水，焯水；捞出用清水冲洗干净捞出备用；锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色；中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）；加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁；加入葱段，姜片继续炒香；再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右；最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。
经典菜品2：蜜汁烤排骨
做法：排骨剁成长5-6厘米左右的块，如果排骨上肉多，可以稍微剔掉一点点；取稍微大一点的碗，加一点点细砂糖，一大勺蜂蜜，一大勺耗油，大一勺腐乳汁，半勺味极鲜，一小勺五香粉（大勺是如图的白色汤勺，小勺是如图的木质小勺），搅拌均匀成调味汁；排骨放到调味汁中，抓匀，给排骨做一下“马杀鸡”，盖上保鲜膜放冰箱冷餐腌制过夜；烤盘上垫上锡纸，腌制好的排骨沥去料汁，排入烤盘；盖上锡纸入提前预热的烤箱200度上下火烤制20分钟；取一小碗，蜂蜜和耗油按一比一的比例搅拌均匀备用；烤好的排骨取出，刷上蜂蜜耗油汁；进烤箱200度上下火烤制5分钟，然后拿出再刷蜂蜜耗油汁，再烤五分钟，再刷蜂蜜耗油汁，撒上适量白芝麻，再烤五分钟即可（一共三次刷汁，三次烤五分钟，最后一次刷汁的时候撒上适量白芝麻）。
经典菜品三：玉米排骨汤
做法：八角3个，花椒适量，辣椒1个，香叶1片，白芷适量，小茴香适量，葱一颗，姜一块，红曲米适量准备好，用水冲去浮尘，放调料盒中；排骨放冷水锅中，放点料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫；同时砂锅添水，放入葱及调料盒，大火烧开，把焯水的排骨取出放砂锅内；放适量醋（让骨头中的钙质更容易溢出，有利于身体对钙的吸收和利用。）盖盖大火烧开撇净浮沫，转最小火盖盖慢炖20分钟；同时把胡萝卜、玉米洗净，玉米剁成段，胡萝卜切滚刀块，将玉米、胡萝卜放入砂锅，转大火烧开；继续转小火慢炖30分钟左右，放盐调味，关火再利用砂锅储存的余温焖会就行。
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