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排骨的做法分享

发布时间:2019-07-04 10:11:27 已帮助:451人 来源:北京蜀湘情缘餐饮培训学校

排骨的做法分享

排骨这道“硬菜”食材,相信大家一点都不陌生,其烹饪方式,不论清炖、红烧、糖醋,每一种都很受欢迎,是我们的家常美食,但小编也相信有很多人不会做这道美食,本文为大家找来了排骨的做法介绍,一起来学习下吧。

新闻内容:
经典菜品1:红烧排骨

做法:将排骨洗净,漂去血水,焯水;捞出用清水冲洗干净捞出备用;锅里倒入适量食用油加热,加入冰糖,炒糖色;中小火,不断的翻炒,等冰糖全部融化,油锅冒出气泡,快冒烟时即可(这个需要花一点时间,慢慢熬出糖色,不能大火,容易焦糊);加入排骨不断的翻炒,使每块排骨上都蘸上汤汁;加入葱段,姜片继续炒香;再加料酒2茶匙,生抽2茶匙,盐1小勺,八角2个,加入热水,水的多少基本淹没排骨即可,大火烧开,小火焖煮1个小时左右;最后加入鸡精,大火收汁即可(收汁的时候要不断翻炒,让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽,也香)。

经典菜品2:蜜汁烤排骨

做法:排骨剁成长5-6厘米左右的块,如果排骨上肉多,可以稍微剔掉一点点;取稍微大一点的碗,加一点点细砂糖,一大勺蜂蜜,一大勺耗油,大一勺腐乳汁,半勺味极鲜,一小勺五香粉(大勺是如图的白色汤勺,小勺是如图的木质小勺),搅拌均匀成调味汁;排骨放到调味汁中,抓匀,给排骨做一下“马杀鸡”,盖上保鲜膜放冰箱冷餐腌制过夜;烤盘上垫上锡纸,腌制好的排骨沥去料汁,排入烤盘;盖上锡纸入提前预热的烤箱200度上下火烤制20分钟;取一小碗,蜂蜜和耗油按一比一的比例搅拌均匀备用;烤好的排骨取出,刷上蜂蜜耗油汁;进烤箱200度上下火烤制5分钟,然后拿出再刷蜂蜜耗油汁,再烤五分钟,再刷蜂蜜耗油汁,撒上适量白芝麻,再烤五分钟即可(一共三次刷汁,三次烤五分钟,最后一次刷汁的时候撒上适量白芝麻)。

经典菜品三:玉米排骨汤

做法:八角3个,花椒适量,辣椒1个,香叶1片,白芷适量,小茴香适量,葱一颗,姜一块,红曲米适量准备好,用水冲去浮尘,放调料盒中;排骨放冷水锅中,放点料酒去腥,大火烧开,撇去浮沫;同时砂锅添水,放入葱及调料盒,大火烧开,把焯水的排骨取出放砂锅内;放适量醋(让骨头中的钙质更容易溢出,有利于身体对钙的吸收和利用。)盖盖大火烧开撇净浮沫,转最小火盖盖慢炖20分钟;同时把胡萝卜、玉米洗净,玉米剁成段,胡萝卜切滚刀块,将玉米、胡萝卜放入砂锅,转大火烧开;继续转小火慢炖30分钟左右,放盐调味,关火再利用砂锅储存的余温焖会就行。
以上就是小编为大家找来的排骨的几种做法介绍,有需要的人员可以来做个相关的学习,希望对大家有所帮助,想要学习更多知识的人员可以继续关注小编的后续文章更新,北京蜀湘情缘餐饮培训是一家专注小吃培训的机构,欢迎学员咨询了解。


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