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北京煲仔饭培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-15 16:42:23
煲仔饭培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习煲仔饭制作技术的人员设置培训班,学习掌握大米的浸泡时间、腌制方法、技巧等知识,掌握每种食材的切制手法、技巧、以及肉类食材的腌制的方法,学习掌握煲饭手法、技巧、时间、火候、配菜放制等知识,手把手实操教学,直到学员学会为止。

课程介绍:
煲仔饭也称瓦煲饭,是广东的传统美食,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。另外吃煲仔饭时最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。
课程内容:
1:泡米/腌米

第一步,主要系统学习如何浸泡大米、以及腌制大米。这里重点学习掌握大米的浸泡时间、腌制方法、技巧等知识。

2:原料加工

第二步,主要系统学习如何加工处理腊肉、腊肠、腊鸭腿、田鸡、鸡肉、牛肉、排骨等食材。这里重点学习掌握每种食材的切制手法、技巧、以及肉类食材的腌制等知识。

3:高汤制作

第三步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握高汤的熬制时间、火候等知识。

4:卤水汁制作

第四步,主要系统学习如何使用高汤、耗油、鸡精、柱侯酱、卤水汁等食材调配卤水汁。这里重点学习掌握卤水汁的调配比例、技巧等知识。

5:砂锅煲饭

第五步,主要系统学习如何操作使用砂锅“煲饭“”。这里重点学习掌握煲饭手法、技巧、时间、火候、配菜放制等知识。
课程特点:
在现今这个讲求效率的快餐时代,烧制时间较长的煲仔饭就如一位餐饮业的“老顽固”,怎么也“快”不起来。要吃,就必须等。这是煲仔饭不成文的规定,也是使各大白领望而却步的原因。

煲仔饭可以搭配的食材繁多,花样不断创新,但最传统的煲仔饭还是腊味,也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂,但越是简单的东西需要的功力越深,想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的处理都是有很多技艺在里面的。

煲仔饭可以搭配的食材繁多,花样不断创新,但最传统的煲仔饭还是腊味,也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂,但越是简单的东西需要的功力越深,想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的处理都是有很多技艺在里面的。

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