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北京白吉肉夹馍培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-15 11:59:35
白吉肉夹馍培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习白吉肉夹馍制作技术的人员设置培训班,正宗西安肉夹馍技术无保留传授,系统学习如何切制烤好的馍馍,重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识,资深老师傅手把手实操教学,学员现场动手操作练习,让学员掌握专业的制作技术,顺利开店。

项目介绍:
陕西最知名特色小吃了,肉夹馍,东方汉堡,皮薄松脆,内心软绵的馍与酥软香醇的腊汁肉的完美结合;腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
课程内容:
1:卤水制作

主要系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水。

2:卤制原料

主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、五花肉、鸡肉。这里主要学习卤制时间、调味、掌握火候等知识。

3:馍馍制作

主要系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识。

4:烤制

主要系统学习如何操作使用电饼铛,烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识。

5:切馍

主要系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。
为什么叫“肉夹馍”?
很多人在吃肉夹馍的时候,都曾思考过一个问题:明明是馍里面夹着腊汁肉,为什么偏偏叫肉夹馍呢?据说,肉夹馍的名称有以下几种来历。

1.在古汉语的表达中,肉夹馍为“肉夹于馍”,意思是肉夹在馍中,后来,为了方便,直接就叫作“肉夹馍”。

2.馍夹肉是正确的叫法,不过,为了突出肉的肉香,故意把肉放在馍的前面,这样就可以引起人们的注意,说明肉比馍还要多,故叫“肉夹馍”。

3.馍夹肉用当地方言叫的时候,听起来特别像“没夹肉”,馍里没有夹肉谁也不会去买,为了提高销量,索性把馍和肉调换个位置,这一简单的改动,还真的把销量提上去了,后来,肉夹馍的叫法越来越流行。
项目优势:

肉夹馍是陕西特色小吃。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”,腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。潼关的潼关肉夹馍,与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。

想要做好小吃店的生意,就必须要提高自己小吃店在市场上的知名度,人气或消费者欢迎成都,创业者在经营时候,必须学会宣传自己,因此对于小吃的创业认识来讲,掌握了正确的做广告的技巧,就可以更好的将自身推广出去,让更多的消费者了解自己。

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