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北京老潼关肉夹馍培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-15 11:34:57
老潼关肉夹馍培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习老潼关肉夹馍制作技术的人员设置培训班,无保留传授,100%实践100%学会,1对1教学,真正创业有技巧,赠送配方,学员亲子操作,老师在旁指导,学会为止,还为学员提供开店技术支持,帮助学员顺利开店创业。

项目介绍:
老潼关肉夹馍特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,一大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年一位古人食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。
课程内容:
1:腊汁肉

第一步,主要系统学习如何制作腊汁肉,腊汁肉是主要的食材,主要教学腊汁肉的选肉,煮肉,腊汁的做法,另外还有煮肉火候的掌握等。

2:潼关馍

第二步,主要系统学习潼关馍的做法,包括和面,潼关馍的烙制,如何把潼关馍烙制的最佳。

3:夹馍

第三步,主要系统学习每个潼关馍需要夹多少腊汁肉,从而对成本控制达到最大的利润。

本套老潼关肉夹馍课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口等地开个肉夹馍凉皮店。然后配合其他陕西特色小吃为最佳!
馍的制作和特点:
老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍,不用发面,而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称,是加入猪油,碱面和温水在精制面粉中搅拌,搓揉和成光滑的面团,再搓成条,卷起成饼,在烤炉中烤到饼面泛黄,花色均匀,取出夹上晾冷的卤肉,拿在手上烫手,咬一口又烫嘴,皮薄松脆,口感味道小编就不说了,全是口水啊!
卤肉特制方法:
老潼关肉夹馍的肉质细腻,醇香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮,成熟之后晾冷,剁成稍微粗一点的肉末即可。
项目优势:
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极好。传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

利润分析:老潼关肉夹馍的利润颇丰,几乎一个肉夹馍能有一半的钱。市场价格一斤面粉两元钱,可以出6-7个饼子,所以一个饼子的成本不到0.5元钱。市场价格一斤生猪肉的价格12元一斤,一斤肉出肉6两,可以夹6个老潼关肉夹馍。一个馍的腊汁肉成本在2元左右。整体计算可以得出:一个老潼关肉夹馍按照均价7元一个出售,成本2.5元,纯利润4.5元。当然在开店过程中还有店铺租金、水电费用,地段不同成本不同,但是总体算下来老潼关很不错的的。尤其现在陕西特色肉夹馍店里面都要带着凉皮、米皮、冰峰等多样化产品!

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