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北京兰州拉面培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-15 10:52:12
兰州拉面培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习兰州拉面制作技术的人员设置培训班,学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程,从基础学起,实战教学,根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面,提供店面选址及经营管理技巧,让学员顺利开店创业。

项目介绍:
兰州牛肉拉面凭仗它:肉烂而香、面细而长、汤浓郁而纯香为特征再加上它:1清(汤要清)2白(萝卜白)3红(辣椒油要红)4绿(香菜蒜苗要绿)5黄(拉出的面条要黄)构成鲜明的颜色比照愈加诱发人的胃口吸引广阔门客前来品味,由此也得到大家的认可和青睐,使得兰州拉面众所周知人人皆知,人人爱吃,牛肉拉面大碗好吃。
课程内容:
1、兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3、兰州拉面高汤、稍子、秘制红油、秘制酱等的制作。

4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

6、根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。

7、兰州拉面发面的配比技术和和面手法。

8、兰州拉面多种开胃菜的制作方法。

9、店面选址及经营管理技巧。
学拉面过程:

从最根底的和面,揉面、拔剂子、拉面学起,根底学好后,进行煮汤,煮肉、调汤的配方传授,和新型绿色拉面剂的运用及炸制辣椒油的制作方法兰州牛肉拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,中心调汤工艺等等。

拉面这一技能,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两端半数,两端一起放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条构成绞索状,一起两手往两头抻拉。
项目优势:
兰州拉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。兰州清汤牛肉面,不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。

兰州人的一天是从早上一碗热气腾腾的牛肉面开始的,这已经成为兰州人生活当中很自然的一部分。兰州拉面遍布全国,但它只是兰州牛肉面的一个复制品,并非正宗的兰州牛肉面。兰州牛肉面讲究“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”,这些特点是外地拉面所不具有的,其味道自然不能和兰州牛肉面相比。所以去兰州,不要再傻乎乎的说:老板来一碗兰州拉面。而兰州除了牛肉面,还有很多不可错过的美味。酿皮子酿皮子,回族风味小吃之一,用面粉制作而成。酿皮色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油等调料即可食用。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。尤其在炎热的夏季,清凉的酿皮子颇受人们欢迎。

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