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北京铁板豆腐培训

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课程介绍 发布日期:2019-08-14 17:26:12
铁板豆腐培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习铁板豆腐制作技术的人员设置培训班,讲授做铁板豆腐所需原料的选择及技巧,进行豆腐加工制作全流程与技巧实操,铁板豆腐秘制配方实操与练习,传授全套技术,专门配制的香料,核心调料配方,开店经营所需设备介绍等,让学员顺利开店创业。

项目介绍:

铁板豆腐是现在非常流行的特色小吃。铁板豆腐是专用的小尺寸的水豆腐,放在铁板上用大火煎熟,然后撒上特制调味粉,香辣鲜嫩的铁板豆腐就做好了,许多人是一人拿一小盒,用细竹签挑着吃,伸长脖子大口大口的咬着,虽然吃相难看,但是铁板豆腐味道非常可口,这种味道神奇鲜香,独具一格的风味,所到之处家家生意火爆。

铁板豆腐味道鲜美,制作起来也简单很容易就能够学会,有些地区文化不一样,铁板豆腐做起来也就不一样了,一般的铁板豆腐都是放鸡蛋的,这样可以很好的调配豆腐的味道,当然也有些作法是不需要加鸡蛋的。

外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位..白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实..外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和..第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎.

培训内容:

1.做铁板豆腐所需原料的选择及技巧;

2.豆腐加工制作全流程与技巧实操;

3.各种配料的处理方法与技巧实操;

4.铁板豆腐秘制配方实操与练习;

5.所需几十种香料的识别配料配方。

教学目标:

本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。


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