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北京麻辣烫培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-15 15:58:44
麻辣烫培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习麻辣烫制作技术的人员设置培训班,实体店老师一对一教学,学员全程实操练习,送秘制配方,流行口味,味道正宗,学会麻辣烫技术,让你实现自主创业梦想。

项目介绍:
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
课程内容:
1:汤底制作

第一步,主要系统学习如何使用猪骨、清水、鸡架、天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材熬制麻辣烫汤底料。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候、调味等知识。

2:原料处理

第二步,主要系统学习各类菜品的处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、切制等知识。

3:菜品穿串

第三步,主要系统学习各类菜品的穿串。这里重点学习掌握穿串手法、技巧等知识。

4:辣椒酱制作

第四步,主要系统学习如何使用调和油、泡椒、鸡精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒酱。

5:烫制菜品

第五步,主要系统学习各类菜品的烫制。这里重点学习掌握汤底的调味、各类菜品的烫制时间、火候控制等知识。
项目特点:
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

在小吃培训中麻辣烫分热锅麻辣烫和冷锅麻辣烫两种,冷锅麻辣烫的吃法即是:把各种蔬菜比如土豆、木耳、豆皮、海带等煮熟,肉制品比如鸡翅、鸡腿等卤熟,放进干净的玻柜里,熬上一锅麻辣鲜香皆有的汤料,根据顾客的要求,把汤料淋于顾客选好的菜品上即可食用,让食者不需要花上大量时间,在赶路的同时也能品尝到重庆火锅的独特美味。而热锅麻辣烫也有叫串串香的,热锅麻辣烫也分为两种吃法,一种是向火锅一样的客人坐下来,一个桌一锅料和火锅的吃法一样,唯一不同的是结帐时老板是根据桌上的芊芊来算钱的。而另一种就是一锅大锅,就一锅汤,所有的客人都将自己选择在菜品交给老板给你煮熟后拌料后再交给食客享用。而我们公司则是几种做法都教授给客户。

麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

现在很多大品牌的麻辣烫,用的就是自己研究改进的配方,锅料、调味料、配料等等,都是自主研发逐步改进,一点点试出来的,所以这样的麻辣烫,必须味道独特、淳香,回头客也必须多。

麻辣烫选址,需要经济实惠,那么选址最好是繁华居民区,店最好临街等,另外,尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区,这些选址都还不错!

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