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北京凉皮培训

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授课学校: 北京品味轩餐饮学校

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课程介绍 发布日期:2019-08-14 14:56:13
凉皮培训

北京品味轩餐饮学校为想要学习凉皮制作技术的人员设置培训班,餐饮名厨手把手一对一教学,凉皮技术培训核心配方教学,口味正宗实操教学,老师全程指导学习,把学员不足之处以及制作重点环节指正出来,真正让学员能熟练制作出正宗的陕西凉皮。

项目介绍:
陕西面皮制作需要经过沉淀,面水和面筋的分离后才可以开始蒸制。面水是否达到标准也是非常严格的一个把关,一个好的面水才可以做出来一碗晶莹剔透的凉皮,凉皮技术学习严格要求纯手工洗面筋到蒸制。这样的面水,稠希程度、颜色亮度。

但是传统的凉皮太过于普通了,没有那么起眼,所以说现在也逐步改良了很多新的品种,比如擀面皮,彩色凉皮,烙面皮,秘制凉皮等等,现在的西安人已经把凉皮吃出各种花样了,今天来说说特色的彩色凉皮。

彩色凉皮这两年越来越流行,很多人都喜欢吃,彩色凉皮也叫果蔬凉皮,顾名思义是用果蔬榨汁以后加到面粉里面制作而成,所以说从卖相来说非常好看,营养角度来说非常健康,吸引了一大批年轻人的眼球!
课程内容:
第一步:红油制作:主要系统学习如何使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

第二步:蒜水制作:主要系统学习如何使用大蒜子、白醋、清水等食材调配蒜水。

第三步:调味酱制作:主要系统学习如何使用酱油、陈醋、清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱。这里重点学习掌握调配比例、技巧等知识。

第四步:配制配菜:主要系统学习如何处理、加工各类配菜,比如切:黄瓜丝、胡萝卜丝;油炸花生米等。

第五步:拌制凉皮/面:主要系统学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。

就业方向:本套凉皮课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口等地开个凉皮凉面店。
利润分析:
凉皮利润成本分析,以50斤面粉为例:

面粉单价1.7元/斤,即1.7元×50斤=75元,可做凉皮130斤,每碗凉皮用量0.5斤,即130÷0.5=260碗,每碗凉皮售价4元,可卖4元×260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元:大料水成本每碗0.10元,燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.5元,260碗凉皮调料共计0.55元×260(碗)=143元总成本:面粉价格75元+调料价格143元=218元。纯利润:1040元-218元=822元。那么一个月的利润则822*30=24660元.

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