北京臭豆腐培训 2019-08-14 11:29:56

臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

长沙的臭豆腐是黑色的一块一块的，臭豆腐中间挖个洞，然后在里边放入辣椒和小菜，这样再浇上一点点的汤汁，真的是很美味了;南京版本的臭豆腐是灰白色的小块块，也是很好吃的，但是比着长沙臭豆腐还是差了一点，不过这也是小编自己的想法，不过大家口味各有不同嘛，相信也是有很多的朋友比较中意南京臭豆腐的吧，毕竟现在出名的也是这两个城市的臭豆腐。

臭名远扬臭豆腐，又黄又嫩又细又软。闻起来，有一股淡淡的臭味，但一点也不刺鼻。臭名远扬臭豆腐炸好的豆腐表皮金黄，敷着一层密密的细孔，似乎是裹了一层鸡蛋才炸出来的，配上外面刷的一层鲜艳夺目的辣剁椒酱。咬上一口外酥内嫩，微咸带鲜，不臭反香，臭名远扬臭豆腐就是这么让你馋。臭名远扬臭豆腐加盟，我们根据不同市场情况，提供个性化的专业指导服务，帮助解决经营伙伴所遇到的经营和技术问题。

臭豆腐干是将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干;然后剥去布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

1、臭豆腐的系统讲述;

2、臭豆腐原料的选购;

3、臭豆腐食材的预加工;

4、臭豆腐加工的基本标准;

5、臭豆腐加工的工艺步骤;

6、臭豆腐经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

1.长沙臭豆腐够味，调料辣而不燥油而不腻;

2.长沙臭豆腐调料不添加任何添加剂，色香味俱佳，传承经典，风味独特;

3.承诺毫无保留传授长沙臭豆腐核心配方;

4.学习期间师傅手把手教、学员动手反复操作、不限时长、学会学好为止;

经营场所：必须在店面或固定铁硼木屋等独立位置经营，面积2-15平方，特殊情况可合租或分租。不得以流动摊贩形式经营。

选址：所选位置所在地需人流多，如步行街，小吃街，小吃城，大学城，大型商超旁等繁华区域。

经营项目及售价：可经营非臭豆腐同类小吃的其它品种。售价不得低于5元/碗/5片，可高不可低，总店售价8元/碗/6片，建议6元/碗/5片。