北京川湘菜培训 2019-07-04 13:16:49
课程介绍
发布日期：2019-07-04 13:16:49
北京蜀湘情缘餐饮培训为想要开川湘菜馆的人员设置川湘菜培训班，餐饮名厨指导教学，注重学生实践动手能力训练，境况综合型的专业烹饪技术人才，要求系统的掌握菜系知识，掌握翻锅，调味，火候等，让学员熟练掌握川湘菜做法，顺利开店。
口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。
一品私房菜
潇湘猪手、棕湘排骨、川香菊花鱼、酱烧猪手煲、一品酸辣鸡、双椒鱼头、腊味合蒸、浓香啤酒鸭。
田园时蔬
红油金针菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上汤娃娃菜、鱼香豆腐、手撕包菜、洋葱番茄炒咸蛋。
风味小菜
麻婆豆腐、水煮肉片、酱爆肉、纸包牛肉卷、辣子肥肠、宫保鸡丁、农家小炒肉、川香回锅肉、酸豆角鸡胗、川式红油鸡腿、辣子鱼块、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香锅鸡翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黄锅巴、盐煎肉。
美极鲜汤羹
金盅煲、金汤鱼头、木瓜炖雪哈、老鸭煲汤、霸王别姬、御膳鲫鱼汤。
本家主食
金钩炒河粉、银丝炒粉干、腊肉炒年糕、温州炒面、扬州炒饭、木桶棕香饭
极致锅仔
浓香牛肉锅、红油羊肉锅、一品土鸡锅、鲜味老鸭锅、土家野兔煲
美味香锅
手撕鸡、排骨虾、红蟹、排骨鸡柺
①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购；
②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购；
③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购；
④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥；
⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量；
⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择；
配方配料与实操练习
①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
②掌握翻锅，调味，火候等；
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺；
⑤主菜和配菜的合理搭配培训；
⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止
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