北京大厨精英培训 2023-05-31 12:59:25
课程介绍
发布日期：2023-05-31 12:59:25
北京新东方烹饪学校为学员设置大厨精英培训班，以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、烧腊、面点以及各类热门创业项目，本专业以培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的餐饮创业人才为目标。
2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作等；
3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、菜等；
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等；
5、系统传授各种精美艺术冷拼；
6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作等；
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席等；
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术；
9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃等；
10、各式精品西餐制作技术；
专业提高：浆、糊、芡知识、油温火候知识的运用、常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作中国烹饪的风味流派、各大菜系菜肴制作、烹饪原料的学习和使用。
专业强化：酒店流行菜、传统经典菜、高档菜肴制作大型食品雕刻、风味凉菜及艺术冷拼餐饮管理、餐饮营销。
综合训练：烧腊、火锅知识及干料涨发、中西式流行面点、点菜制导师训练及市场流行菜强化训练、宴席知识与制作、毕业会考及就业知识。
2、专业化实训基地领导行业标准
3、星级酒店厨房情景实战演练
4、培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长
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