餐厅生意营销误区介绍
发布时间：2019-02-11 17:16:51 已帮助：1004人 来源：北京智通汇博酒店管理学校
现在创业者越来越多，竞争压力也随之增长，餐饮行业是一个热门的行业，很多餐饮老板认为开餐厅就要不断创新，不断变着法的营销才能吸引顾客，但是却以失败告终，那么究竟是什么原因导致的呢？小编为大家找来了一些相关的内容介绍，一起来学习起来吧。
1、并不是越新奇特就越牛
新奇特，顾名思义，可以直接理解为新颖，奇怪，特别;也可以进一步理解为新品迭出，奇思妙想，特有个性。
所谓新奇特，其实是近几年兴起的一个名词，它是所有创意的总称。
一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上，后来慢慢的波及到餐饮行业，甚至一度出现“不创新就会死”的论调，结果是很多餐厅创新后反而死了。
2、创新不能脱离产品本质
一切脱离产品本质的创新都是耍流氓。产品是根是纲，但是总被无情的忽略。
那些做了十几年甚至二十几年的传统餐饮人，他们对菜品的打磨非常认真，是真正具备匠心精神的餐饮匠人。
没有产品做根基，再华丽的装修和营销都枉然。
3、创新不能脱离顾客基本认知
顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。
餐厅在创新的时候有没有想过，这两个基本需求是否被满足了。还有一点，顾客的认知是有承受边界的，凡事都有个度，过了这个度往往适得其反。
比如顾客对就餐形式的认知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃饭，你突然给弄个坐在马桶上吃饭，这种创新我称之为暴力创新，图的一时新鲜，很快就会招致反感。
4、为什么那么多新奇特餐饮都黄了?
近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅，最有名是便所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等，他们知名度很高，但是后来都黄了。
他们一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客，餐厅做的主要客群就是周边三公里，闻名而去的毕竟是少数。
此类餐厅满足了部分人的猎奇心理，但输出的并不是普世价值观的品牌基因，甚至可以说是很低贱的价值观。
试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验，更别谈社交需求了，黄掉是早晚的事。
5、营销≠促销
遇到很多餐饮老板的咨询，一上来就是问如何能让我的餐厅火爆，如何持续火爆，如何提升菜品销量。
遇到这样的人，不禁想反问一句：“你懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”
难道营销就是促销?其实不然，促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情，而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情，自然是为了达到美誉度和知名度，从而提升整体溢价能力，更好的为销售层面做增值，而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。
我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单，要么是围绕产品的，要么是围绕品牌的。
6、营销是传播品牌核心价值的战略事务
为什么说营销是传播品牌核心价值的战略事务，就是要把餐饮营销提升到一个品牌战略高度，将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。
一旦上升到品牌的层面，那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。
每一次营销事件，每一次的促销活动，每一次的广告传播，都要围绕品牌核心价值来展开，否则就是无根混乱的营销步伐，不以传播品牌核心价值的营销都是耍流氓。
做营销之前，先问自己几个问题：
1、我的品牌的核心价值主张是什么?
2、我的品牌核心价值主张如何得来?
3、我的品牌核心价值主张靠什么支撑?
4、我的品牌核心价值主张是否经过验证了?
以上问题弄清楚之后，开始进入下一步：提炼营销传播的关键词。然后通过策略方法+营销工具+传播渠道来进行真正的有根的营销传播。
7、餐饮营销事件要符合品牌调性
曾经有个客户看到别人用避孕套式的纸巾，就让自家店铺也设计一款，结果被回绝了，原因是该店品牌调性并不适合做这种形式的营销噱头。
品牌的调性是一个品牌的基调，犹如一个人的性格，有活泼天真、有真诚无欺、有时尚傲娇，你的品牌是什么格调，什么性格，就决定了你的品牌行为。
如果一个美女明明是书卷气很浓的人，你非给打扮的妖娆魅惑，那么就是不符合调性的包装，餐饮营销也是一样的。
8、先塑造美誉度，再塑造知名度
餐饮营销先做美誉度，再做知名度。
美誉度关乎品质和满意度，营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象，而快速提升知名度的营销事件。
曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球，做一些相对媚俗的营销方式。当然吃瓜群众是过了眼瘾，但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。
9、讲产品故事更有营销说服力
一个好的故事是营销环节重要的组成部分，原因就是顾客相比于产品的结果，他们更加愿意知晓产品的诞生过程，因为但凡过程均会讲到“细节感”，而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。
可能一道菜的味道是70分，如果为这道菜讲了一个漂亮的故事，那么可能顾客会给你90分。
你说一万句你的餐厅菜好吃，不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜，首先条件反射是这道菜是否值得，其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要，因为过程本身是故事，能引人入胜。
餐饮回归本质，营销更要回归本质
宁肯不出招，也不出错招。
在一些以营销概念见长的餐饮品牌沉寂之后，餐饮人算是顺利度过了互联网餐饮的三年浮躁期，各路大神开始大谈餐饮要回归本质。
只不过摇旗呐喊的餐饮大咖们早就在回归本质的路上走了好远，而那些随声应和的餐饮人还停留在口头及产品阶段。
所谓餐饮回归本质，则是回归到以产品体验为核心，全方位立体式的体验中。这条路说起来简单，其实要完全打造的让顾客尖叫，则需要同时在食材供应链、食材加工环节、产品展现形式、空间氛围营造、人力成本投入等多方面发力。
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