翻糖蛋糕知识介绍

发布时间：2018-12-17 10:42:01 已帮助：991人

翻糖蛋糕知识介绍

我们平时吃到的蛋糕中有一种表皮脆脆的蛋糕相信大家都有吃过，但肯定有很多人不知道它的名字，它其实就是经常说的翻糖蛋糕，小编为大家找来了翻糖蛋糕的相关知识介绍，有兴趣的学员赶快学习起来吧。

▷ 新闻内容：

一、翻糖蛋糕的制作

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。将蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。

二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

三、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

四、翻糖工具：

1、各种海绵垫制作糖花时最基本的工具。海绵的软硬不同对造型结果有很大影响。

2、擀面棍白色的是不粘擀面棍，木质的是普通擀面棍，要注意的是木头的会有木纹留在翻糖上，所以光面的擀面仗会比较好用。建议准备几支不同长度和直径的擀面棍以适合不同需要。在擀大张翻糖皮的时候用重一些的擀面棍会比较好操作。

3、各种笔刷可以用来涂粘合剂，可以用来刷花瓣颜色，可以在蛋糕上绘制图案。软毛的笔塑料毛的好用。

4、各种塑型工具

5、翻糖色素百甜汇翻糖蛋糕培训在这里为大家介绍翻糖染色的方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。

翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。

这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。

挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。

6、翻糖防沾垫下面白色的是翻糖专用防沾垫，比较大，可以在上面擀翻糖。并且上面有刻度，可以清楚的知道擀开翻糖的直径多少，是否足够覆盖蛋糕。把蛋糕放在中间，可以按照不同的等份来均等地装饰蛋糕边或者等份切割蛋糕。上面大小两个橘色的是平时烘焙用的普通的硅胶垫，进行小范围操作时也比较好用，价格也便宜。

7、各种裱花袋、裱花头

8、翻糖蛋糕表面抹平工具将翻糖皮覆盖到蛋糕上之后，用来抹平覆盖好翻糖的蛋糕表面。